招生對象：凍酸奶芝士蛋糕培訓(xùn)用料  奶油奶酪200g、酸奶180g、牛奶40ml、消化餅干100g、蛋黃1個(gè)、吉利丁片10克、黃油50g、細(xì)砂糖75g、淡奶油120ml、檸檬汁15ml、朗姆酒一勺凍酸奶芝士蛋糕的做法  1.消化餅干放入保鮮袋中，用搟面杖搟碎2.黃油放入微波爐里融化，吉利丁片泡水軟化，奶油奶酪室溫軟化3.把融化和黃油和壓碎的餅干碎混合成餅底材料，把混合好的餅底材料倒入模具，壓實(shí)后，放入冰箱冷藏備用4.奶油奶酪、細(xì)砂糖放在容器里，隔溫水打發(fā)5.打發(fā)至光滑無顆粒狀，加入蛋黃，朗姆酒，檸檬汁攪拌均勻6.加入酸奶，攪拌成芝士糊7.將牛奶和淡奶油用微波爐加熱，不要加熱的太燙，將軟化的吉利丁片瀝干水，放入加熱好的混合物中，攪拌融化8.然后分三次倒入芝士糊中，邊攪拌均勻，再加入下一次9.最后將混合物倒入黃油餅底的蛋糕模中，輕輕震幾下，可以讓芝士糊的氣泡消失10.然后放入冰箱中冷藏4個(gè)小時(shí)以上，芝士糊凝結(jié)就可以了11.脫模的時(shí)候可以用熱毛巾捂一下，或者用吹風(fēng)機(jī)吹一下，方面脫模

招生對象：芒果芝士蛋糕培訓(xùn)用料1 (消化餅干底)消化餅干80克、黃油40克用料2 (蛋糕配料)奶油芝士175克(cream heese)、芒果215克（去核去皮后稱重）、動物性鮮奶油150克、牛奶65克、細(xì)砂糖50克、檸檬汁1大勺（15ML）、魚膠粉1大勺（15ML，9克）芒果芝士蛋糕的做法  1. 先準(zhǔn)備消化餅干底。消化餅干裝入保鮮袋用搟面杖壓碎成粉末，或者直接放入食品料理機(jī)的研磨杯里打成粉末2. 黃油隔水加熱溶化成液態(tài)，倒入消化餅干碎末里，用勺子拌勻3. 將拌好的消化餅干面糊均勻鋪在一個(gè)6寸圓模的底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用4. 魚膠粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分5. 在食品料理機(jī)的調(diào)理杯里放入奶油芝士、細(xì)砂糖、去皮去核后的芒果果肉、檸檬汁、剩余的牛奶6. 用食品料理機(jī)攪拌片刻，使所有的材料均勻混合，成為濃稠細(xì)膩的糊狀。7. 將攪拌好的芒果芝士糊從調(diào)理杯倒入大碗。此時(shí)魚膠粉充分吸收牛奶水分以后，會膨脹成如圖所示的海綿狀態(tài)8. 將魚膠粉隔水加熱并不斷攪拌，使它溶化成液態(tài)。將液態(tài)的魚膠粉倒入芒果芝士糊里。充分?jǐn)嚢杈鶆?. 做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏備用10. 動物性鮮奶油倒入碗里，用打蛋器打發(fā)至能保持紋路的程度11. 將打發(fā)的鮮奶油和芒果芝士糊混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻12. 拌勻的面糊體積很膨松，質(zhì)地十分稠厚13. 將拌好的面糊倒入已經(jīng)鋪了消化餅干底的模具里14. 將面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上即可脫模食用。脫模的時(shí)候，用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，或者用電吹風(fēng)吹一會兒，蛋糕就不會粘住模具了

招生對象：巧克力抹茶慕斯蛋糕培訓(xùn)用料  奶粉30克、糖粉20克、淡奶油60克、黑巧克力40克、吉利丁片一片（5克）、淡奶油100亳升、抹茶奶酪糊材料、糖粉40克、抹茶粉(必須用若竹抹茶不然出來不是那個(gè)口味) 5克、吉利丁片一片（5克）、牛奶40克、淡奶油100毫升、奶油奶酪120克巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法  1. 制作一個(gè)酸奶蛋糕或者輕乳酪蛋糕。切片備用。2. 制作巧克力慕斯糊吉利丁片提前涼開水泡軟。淡奶油60克，奶粉30克，黑巧克力40克和泡軟的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水融化。（融化巧克力的水溫控制在40度到50度）制作好的巧克力糊涼后待用。3. 淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成發(fā)就是還可流動的那種。4. 把淡奶油分三次和巧克力糊攪拌均勻。5. 選一個(gè)六寸活底模具，模具底下墊一張油紙，放入切片好小于6寸模的蛋糕片。倒入巧克力慕斯糊震模入冰箱冷藏。6. 制作抹茶慕斯糊吉利丁片提前涼開水泡軟。7. 奶油奶酪隔水加熱用打蛋器打至順滑。8. 牛奶20克加熱放入泡軟的吉利丁片，加入抹茶提前和20克牛奶混合成抺茶液。9. 將混合了丁液的抺茶液加入奶酪糊中攪拌均勻10. 將100亳升淡奶油加入40克糖粉打到6成發(fā)分三次和奶酪糊混合。從冰箱拿出墊入蛋片。11. 倒入芝士糊入冰箱冷藏4小時(shí)后敷熱毛巾脫模。

招生對象：香蔥肉松肥蛋糕卷培訓(xùn)用料  蛋黃6個(gè)約105g、蛋白5個(gè)約175g、黃油50g、低粉65g、牛奶65g、鹽一小撮、糖65g（可以根據(jù)口味減）、檸檬汁適量、小蔥適量、肉松適量、沙拉醬適量香蔥肉松肥蛋糕卷～的做法  1. 黃油切片放入鍋內(nèi)，煮開，倒入低粉，進(jìn)行糊化。糊化為了讓蛋黃糊更吸水，也能讓蛋糕卷更柔軟。2. 牛奶一定是溫?zé)岬模荒苁潜鶝龅?，溫?zé)岫?，就是比手溫高一點(diǎn)嘛，40-50℃，分兩次加入面粉糊中，一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。3. 牛奶加完了，一次性加入所有蛋黃，6個(gè)，你沒看錯(cuò)，5個(gè)真的蛋黃糊太稠太稠了。4. 拌好的蛋黃糊，其實(shí)還是挺稠的。5. 5個(gè)蛋白，擠少量檸檬汁，用打蛋器打散，一次性加入所有糖，打發(fā)至圖彎鉤狀態(tài)。6. 打發(fā)好的蛋白分1/3到蛋黃糊中，用手抽混合均勻。7. 再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀切拌均勻。8. 混合好的面糊倒入烤盤中，記得烤盤*好是墊紙啊~表面撒蔥花和肉松點(diǎn)綴。9. 入預(yù)熱好的海氏C45烤箱上下火160℃烘烤25分鐘左右，根據(jù)自己烤箱火力調(diào)整時(shí)間上色以后靈活觀察。蛋糕出爐以后從30cm高處將烤盤摔在桌面上震出熱氣。10. 底部毛巾面誒~11. 沙拉醬用抹刀抹勻~12. 鋪上肉松~13. 卷起來~放冰箱冷藏定型

招生對象：奶牛紋手提包面包培訓(xùn)餅干配料黃油 100g糖粉 80g蛋液 40g低筋粉 180g奶粉 10g香草精 1勺可可粉 少許做法1. 烤箱預(yù)熱至180℃，烤盤刷油。2. 黃油室溫軟化，加入糖粉稍拌，再用打蛋器攪打均勻。3. 在2中分次倒入蛋液，攪拌均勻后，加入香草精，拌勻。4. 往3中篩入低筋粉和奶粉，拌勻成團(tuán)。5. 取少量3與可可粉混合捏勻后，所有面團(tuán)用保鮮膜包裹好，冷藏2小時(shí)。6. 取出原味面團(tuán)搟成0.3 cm厚，可可面團(tuán)捏成小塊粘在原味面團(tuán)上，搟平用模具切割出圖案。7. 烤焙15分鐘。奶酪夾心配料奶油奶酪 100g糖粉 30g已融黃油 15g巧克力豆 適量做法奶油奶酪隔水加熱軟化，加入糖粉、黃油，攪勻，拌入巧克力豆稍拌至融化，冷藏備用。組合將奶酪夾心擠在餅干上，再蓋上另一片餅干，即可。

招生對象：面包制作的主要原料培訓(xùn)面包制作的主要原料:木糖醇的用途和功能:木糖醇為白色晶體,外表和蔗糖相似,味涼,甜度相當(dāng)于蔗糖,熱量相當(dāng)于葡萄糖,是未來的甜味劑,是蔗糖和葡糖糖的替代品.1.木糖醇做糖尿病人的甜味劑,營養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑:木糖醇是人體糖類代謝的中間體,在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下,無需胰島素促進(jìn),木糖醇也能透過細(xì)胞膜被組織吸收利用,供細(xì)胞以營養(yǎng)和能量,且不會引起血糖值升高.消除糖尿病人服用后的三多癥狀(多食,多飲,多尿),是適合糖尿人食用的營養(yǎng)性的食糖替代品.2.木糖醇改善肝功能:木糖醇能促進(jìn)肝糖元合成,血糖不會上升,對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用,治療乙肝遷延性肝炎,乙肝慢性肝炎及肝硬化有明顯療效,是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物.3. 木糖醇的防齲齒功能：木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果**好，首先是木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌發(fā)酵利用，抑制鏈球菌生長及酸的產(chǎn)生；其次它能促進(jìn)唾液分泌，減緩PH值下降，減少了牙齒的酸蝕，防止齲齒和減少牙斑的產(chǎn)生，可以鞏固牙齒。4. 木糖醇的減肥功能：木糖醇為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗，使肝臟受到保護(hù)和修復(fù)，消除人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生，不會因食用而為發(fā)胖憂慮?？蓮V泛用于食品中.鹽:又稱氯化鈉,在烘焙中的主要用途是平衡制品的味道,可以提高面團(tuán)的筋性.加鹽量較大的面團(tuán),發(fā)酵過程會相對較慢,但是它可以為面包皮增添色澤.清水:在面包制作過程中是不可缺少的重要組成部分,它不會影響面包的味道和香味,但是它可以左右面包的狀態(tài),所以計(jì)量時(shí)要準(zhǔn)確.牛奶:牛奶的水分含量達(dá)87.5%用于調(diào)節(jié)面包的質(zhì)感和味道,由于乳糖和牛奶中的糖分不易被酵母消化,通常會留在面團(tuán)內(nèi)部,因此,在面包烘焙時(shí),會為面包增添顏色.總而言之,牛奶分量的多少會左右面包的口感和軟硬程度.黃油:也稱牛油,25公斤的牛奶才可以提煉1公斤的高品質(zhì)黃油,理想的熱熔溫度是28℃~34℃,要注意的是加入面團(tuán)的黃油應(yīng)由室溫下的,而且要**后加入面團(tuán)中,黃油的脂肪含量為82%~84%,用它制作的面包質(zhì)感較軟、較滑.雞蛋:不但能豐富面包的味道,更能增加面包的色澤.以及令面包松軟和更具質(zhì)感,值得注意的是雞蛋的用量要計(jì)算在面包的總液體重量內(nèi).面包改良劑:它可以縮短面包的生產(chǎn)時(shí)間,有助于增加面包的體積,面包改良劑有酵素制成,對面筋和酵母產(chǎn)生作用,加速酵母發(fā)酵.酵母:酵母分新鮮酵母和干酵母兩種,干酵母又分為活躍干酵母和即用干酵母,本書使用的是即用干酵母,因?yàn)榧从酶山湍缚梢耘c面粉直接混合使用,有簡便快捷的特點(diǎn).高筋粉:即面包粉,是面粉中蛋白質(zhì)含量較高的,用來制作硬皮面包、披薩餅、百吉餅等,高筋粉在之間揉搓時(shí)會有粗糙感.如果在手中捏成小塊,松手后粉塊會立即散開.低筋粉:即蛋糕粉,質(zhì)地柔軟滑順,色澤純白,如在手中捏成小塊,松手以后會保持原狀.全麥面粉:是將整個(gè)麥粒研磨而成,包括麥麩、胚芽、內(nèi)胚乳.全麥粉不易直接用來制作面包,需要加入高筋面粉來增加強(qiáng)度.黑麥面粉:由黑麥谷粒中靠近麥麩的部分研磨而成,淀粉含量較低,蛋白質(zhì)含量較高.酸奶:由牛奶(全脂或低脂)經(jīng)過特殊菌種培養(yǎng)制成,質(zhì)地像乳凍,絕大部分酸牛奶中加入了其他牛奶固形物,有些則加入了調(diào)味劑或甜味劑.

招生對象：冰淇淋大福材料糯米粉150g玉米粉30g細(xì)砂糖50g沙拉油40g飲用水175g糯米粉60g冰淇淋適量做法：1. 首先,先燒開一鍋熱水2. 依序加入糯米粉,玉米粉,細(xì)砂糖以及沙拉油?不需要過篩或分次加入3. 加入飲用水?這里請先不要將水全倒進(jìn)去!!!!175g只是一個(gè)大概量,不同牌的糯米粉吸水性不同,用水量也不會相同的!!所以,先加入100g拌勻,再視面糊的程度一點(diǎn)一點(diǎn)的加入攪拌喔!4. 這次我大概用了160g左右的量,面糊用打蛋器提起有紋路,但滴落會快速消失這才是成功的面糊喔!太稀蒸出來會太黏的~5. 示范NG面糊很明顯看得出紋路很深,滴落時(shí)紋落消失得非常慢,打蛋器劃過的地方都有痕跡這樣蒸出來會太硬 NO!6. 將面糊隔水放入步驟的沸騰熱水大火蒸10~20分鐘?防止水蒸氣滴入面糊里影響成品的口感,所以建議在鍋蓋一角放筷子或毛巾!7. 當(dāng)面糊從白色蒸熟為半透明就好?!如果想更準(zhǔn)確知道到底熟了沒,可以用筷子戳開沒有白色的就代表蒸熟?!8. 取出之后,趁熱將成品用刮刀取出,用保鮮膜包緊包密放旁邊冷卻9. 接下來,將60g糯米粉倒入平底鍋內(nèi)"小火"炒至微黃就好了~~成功的麻糬皮會帶點(diǎn)黏性所以必須使用炒熟的手粉來防黏!10. 皮冷卻之后在圭膠墊(沒有的可以用保鮮膜鋪?zhàn)郎洗?上灑剛炒熟的手粉,拔一小塊開始搟皮!?皮太干可以沾點(diǎn)水再繼續(xù)搟?如果像我一樣是木制搟面棍記得也要在搟面棍上抹上手粉喔!11. 裹上冰激凌即成

招生對象： 創(chuàng)業(yè)班 13天課程 1、上課注意事項(xiàng) 烘焙基本知識學(xué)習(xí) 原材料和工具認(rèn)識與講解 學(xué)習(xí)黃油打發(fā) 了解糖油拌法 獨(dú)立制作蔓越莓餅干 黃油曲奇 花生小酥 可可杏仁 學(xué)習(xí)餅干裝飾及包裝技巧 2、戚風(fēng)蛋糕的制作 獨(dú)立完成香草戚風(fēng)蛋糕 大理石戚風(fēng) ，戚風(fēng)胚制作技巧分析，布蕾杯 3、 學(xué)習(xí)派皮的制作 獨(dú)立完成水果芝士派 學(xué)習(xí)如何制作千層皮 千層餡料的選擇 獨(dú)立完成班戟和水果千層蛋糕（芒果，草莓，火龍果） 4、紙杯蛋糕系列，學(xué)習(xí)紙杯制作及裝飾技巧 獨(dú)立完成杯子造型 5、雪媚娘皮的制作 輕芝士蛋糕 派底的制作和表面拉花技巧 6、花式蛋糕卷技巧學(xué)習(xí) 制作長頸鹿蛋糕卷 抹茶蜜豆蛋糕卷，掌握蛋糕卷表面裝飾技巧馬卡龍 7、泡芙系列 原味泡芙 巧克力泡芙 多種泡芙內(nèi)陷的制作 菠蘿皮的制作 泡芙裝飾技巧的學(xué)習(xí) 布朗尼 閃電泡芙 8、學(xué)習(xí)慕斯的制做原理 掌握各種淋面技巧 巧克力淋面和焦糖淋面的制作技巧講解并 掌握淋面裝飾技巧 獨(dú)立完成提拉米蘇 9、學(xué)習(xí)面包的制作原理 獨(dú)立制作奶酪包 手工吐司 巖燒 10、學(xué)習(xí)制作蛋黃酥 紫薯酥 螺旋酥及顏色變化 11、蛋糕課程1 學(xué)習(xí)蛋糕分片技巧 了解奶油打發(fā)程度 熟悉抹胚技巧 學(xué)習(xí)蛋糕抹面 蛋糕裝飾技巧 常用花嘴及工具使用技巧（用泡沫直胚練習(xí)） 12、蛋糕課程2 獨(dú)立制作芝士轉(zhuǎn)印 芭比蛋糕 芭比泡泡?。▓A胚） 13、蛋糕課程3 小汽車蛋糕 水果裸蛋糕 器材工具的品牌及選用 原材料的品牌及進(jìn)貨 推廣建議 結(jié)業(yè)留念！