招生對象：開課日期/時(shí)間: 2017年9月18日開課兩年全日制課程簡介: 酒店廚務(wù)管理高級文憑旨在為有意投身酒店廚務(wù)及管理的人士，提供餐牌研習(xí)，飲食服務(wù)與營運(yùn)，廚務(wù)營運(yùn)及廚務(wù)管理等方面的知識(shí)。此課程務(wù)求與時(shí)并進(jìn)，以及提升學(xué)員對廚務(wù)管理的專業(yè)知識(shí)和技巧。課程結(jié)構(gòu): 【年】 1.食物及職業(yè)安全與健康 食物科學(xué)食品安全條例風(fēng)險(xiǎn)管理2.廚務(wù)營運(yùn) 廚房營運(yùn)及督導(dǎo)食品加工基礎(chǔ)廚藝3.焗焙及甜品 烘焙方法面包及糕點(diǎn)4.食服務(wù)與營運(yùn)1 餐飲管理顧客服務(wù)5.溝通及報(bào)告寫作技巧 專業(yè)廚藝英語廚藝英語寫作技巧6.款待業(yè)概論 優(yōu)質(zhì)顧客服務(wù)服務(wù)營銷7.美食學(xué) 新派冷菜創(chuàng)新西菜美食煮意8.食物成本、儲(chǔ)存及品質(zhì)控制 采購程序儲(chǔ)存方法品質(zhì)控制及管理成本計(jì)算9.餐牌研習(xí) 菜單設(shè)計(jì)及策劃食品營養(yǎng)10.創(chuàng)業(yè)概論 創(chuàng)業(yè)成本及收入計(jì)算管理與組織導(dǎo)論【第二年】 1.廚務(wù)管理 廚房管理人力資源管理2.餐酒認(rèn)識(shí) 餐酒及烈酒知識(shí)餐酒及食物配對3.飲食服務(wù)與營運(yùn)2 餐廳營運(yùn)及督導(dǎo)餐飲商業(yè)條例宴會(huì)及項(xiàng)目管理4.國際美食博覽 文化與美食歐洲菜美洲菜5.專業(yè)焗焙及甜品 面包、蛋糕及西點(diǎn)烘焙技術(shù)高級甜品制作6.行業(yè)實(shí)習(xí) 學(xué)員被選派往各大小飲食機(jī)構(gòu)實(shí)習(xí)7.管理學(xué) 款待業(yè)人力資源管理款待業(yè)市場學(xué)廚務(wù)業(yè)務(wù)分析餐飲采購管理與預(yù)算教授語言: 英語 中文學(xué)費(fèi):每期$7200元(共13期)。入學(xué)要求:16歲以上或 相關(guān)行業(yè)從業(yè)人士 (需通過面試取錄)授予證書資格: 學(xué)員修畢整個(gè)課程和通過校內(nèi)評核合格，可獲香港西廚學(xué)院頒授酒店廚務(wù)管理高級文憑。出席率需達(dá)90%或以上學(xué)員亦可直接入讀 英國 或 瑞士大學(xué) 學(xué)士學(xué)位課程的最后一年。