招生對(duì)象：培訓(xùn)棒棒雞的原材料選購及處理、專用湯汁的熬制、中藥材配方、調(diào)味技巧等全套制作工藝。1、單店?duì)I業(yè)器具的選購、認(rèn)識(shí);2、掌握使用棒棒雞的核心材料、靈魂;3、學(xué)習(xí)棒棒雞的各種輔料、配料的制作;4、學(xué)習(xí)棒棒雞的選材、加工的處理方法。

招生對(duì)象：1、香料和原材料的選擇和應(yīng)用以及比例搭配。2、磁粑醬制做和保存方法。3、糖色炒制和保存方法。4、蔬菜的加工處理方法。5、肉質(zhì)品的加工處理方法。6、調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。7、干鍋主料的鹵制，底料的炒制，老油的熬制核心技術(shù)。8、干鍋醬制作及保管技術(shù)。9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干鍋主料的調(diào)制絕配方。10、各味型干鍋的烹飪技術(shù)和程序。11、干鍋裝盤技巧，點(diǎn)綴拼盤技術(shù)。12、干鍋紅油的提煉與保存。13、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。

招生對(duì)象：清油鍋底，牛油鍋底，三鮮鍋底1、冒菜原材料（香料）的識(shí)別和選購。2、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。3、各種菜品原料（素菜葷菜)的加工處理。4、葷菜的碼味和裝盤以及保存方法。5、高湯原材料的選擇和熬制方法以及保管方法。6、冒菜底料的配制方法與炒制方法。7、冒菜底料的保存方法。8、湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及味型的調(diào)整。9、紅油辣椒的制作方法和保存方法。10、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。

招生對(duì)象：1、烤鴨原材料的識(shí)別和選材技術(shù)。2、香辣紅油的制作及保管技術(shù)。3、冒菜底料的煉油及制作工藝。4、高湯的熬制技術(shù)及保管技術(shù)5、底料炒制技術(shù)及保管技術(shù)。6、碼味調(diào)味技術(shù)。7、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。

招生對(duì)象：牛油火鍋、清油火鍋、鴛鴦鍋、九宮格火鍋、重慶火鍋、三鮮火鍋、滋補(bǔ)火鍋、重慶老油火鍋、自助小火鍋。培訓(xùn)內(nèi)容：1、講述火鍋香料的特點(diǎn)及其重要作用。2、火鍋原材料的鑒定方法和選購。3、原材料的加工制作處理方法。4、糍粑海椒的制作，火鍋豆瓣及香料的加工。5、高湯的熬制技術(shù)。6、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作。7、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項(xiàng)。8、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)。9、海帶，海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。10、土豆，藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。11、部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制。12、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。13、學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法、保存。14、成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。15、干貨的特殊發(fā)制方法。16、根據(jù)不同地區(qū)如何調(diào)整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。17、火鍋蘸碟的制作工藝。18、火鍋原材料的保管方法。19、菜品的裝盤。20、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。

招生對(duì)象：清油鍋底，牛油鍋底，三鮮鍋底1、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。2、原材料的采購，及其降低原材料采購成本的方法和采購渠道。3、底料的炒制方法及保管技術(shù)。4、鍋底油的配制及保管技術(shù)。5、紅油的提煉。6、高湯的制作方法和保管。7、菜品的加工技術(shù)和保管。 8、學(xué)會(huì)特殊肉質(zhì)的加工處理。9、菜品的碼味和保管。10、菜品的裝盤和串簽技術(shù)。11、兌鍋技術(shù)和味型的調(diào)整。12、蘸碟的不同配制方法。13、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。

招生對(duì)象：全兔系列：1、自貢冷吃兔 2、烤全兔 3、手撕兔 4、涼拌兔 5、老媽兔頭主要學(xué)習(xí): 沁香園教學(xué)全兔系列兔子肉的處理、烤時(shí)火候掌控、腌制、鹵水的制作、紅辣椒油的制作、保存方式等等。 學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)。

招生對(duì)象：老媽兔頭是一道四川省特色傳統(tǒng)名吃，屬于川菜系。起源于四川省成都市雙流縣，是當(dāng)?shù)氐恼信泼朗场Ｍ妙^口感辣而不燥，鮮而不腥，色香味形俱佳。培訓(xùn)內(nèi)容：1、處理凍（鮮）兔頭，去毛、去血水，整理光潔，上色去腥；2、按不同味型，調(diào)制鹵水；3、備齊不同配料；4、掌握好鹵制時(shí)間及味型（鹽、麻、辣、鮮香）；5、鹵好兔頭的分化，炸、炒、泡；6、油的香味和浸泡時(shí)間及掌握味型的不同；7、出品方式、擺盤；8、五油煉制及保管。