招生對(duì)象：

招生對(duì)象：中餐，是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的餐飲形式，它的發(fā)展和中國(guó)五千年的文明史是息息相關(guān)的，伴隨著中國(guó)歷史的不斷發(fā)展，中餐演變至今，成為了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢煞指畹囊徊糠帧Ｖ腥A飲食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，菜肴烹調(diào)也極盡講究之能事，無(wú)論是烹調(diào)方法、烹飪技術(shù)還是用餐工具、飲食禮儀，都是飲食文化中自然形成的重要組成部分。中餐比起其他料理來(lái)說(shuō)，要更為多樣化，以食物的形狀、大小、樣式來(lái)講，也是最最復(fù)雜的。有人說(shuō)中國(guó)人吃得精，天上飛的、地下跑的、海里游的幾乎無(wú)所不吃。在烹飪中，我國(guó)有許多流派，是以省份和地區(qū)劃分的。一種烹飪流派的產(chǎn)生，是受一定的環(huán)境和條件影響的；一種烹飪流派的形成，是經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)驗(yàn)證的。在中餐飲食中最有影響的，莫于過(guò)魯、川、粵、閩、蘇、漸、湘、皖八省的烹飪流派，即人們常說(shuō)的“八大菜系”。除“八大菜系”之外，還有鄂、陜、豫、晉諸省的烹飪流派，也各有千秋。青島品尚職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校開(kāi)設(shè)中餐培訓(xùn)專業(yè)，以傳統(tǒng)菜系為主，主要操作學(xué)習(xí)各種傳統(tǒng)菜品的墩工、打荷技術(shù)，刀法、刀工技術(shù)，翻鍋技術(shù)和菜品配制技術(shù)。特聘高級(jí)烹飪技師任教，致力于科學(xué)培養(yǎng)，打造餐飲界高技能專業(yè)人才。

招生對(duì)象：理論部分講： 烹飪概述。第二講： 構(gòu)成中國(guó)菜肴的屬性和中國(guó)烹飪的主要特點(diǎn)。第三講： 中國(guó)的菜系及類別。第四講： 烹調(diào)工序和菜肴制作過(guò)程。第五講： 原料識(shí)別基本知識(shí)。第六講： 原料初步加工基本知識(shí)。第七講： 刀法的基本知識(shí)。第八講： 配菜知識(shí)。第九講： 調(diào)品與調(diào)味品知識(shí)。 第十講： 掛糊、上漿、勾芡。第十一講：冷菜烹調(diào)方法。第十二講：熱菜烹調(diào)方法。第十三講：宴席知識(shí)。第十四講：飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。第十五講：餐飲業(yè)成本核算。第十六講：開(kāi)店流程及經(jīng)營(yíng)定位。 實(shí)際操作課目一、刀工刀法： 1、刀工 2、刀和菜墩的使用和保養(yǎng) 3、刀法：刀法的種類和練習(xí)方法 4、原料形狀及其刀法 5、刀工的美化： ①麥穗花刀 ②荔枝花刀 ③蓑衣花刀 ④梳子花刀 ⑤菊花花刀 ⑥卷形花刀 ⑦柳葉花刀 ⑧球形花刀 二、分檔取材： 1、雞 2、豬 3、牛 4、整雞（鴨）出骨 三、冷菜制作： ㈠、熱制涼吃菜的烹制方法： 1、鹵（醬）：鹽鹵蝦、醬牛肉 2、凍：凍雞、水晶肘子、凍羔羊 3、酥：酥鯽魚、酥海帶（藕） 4、熏：五香熏魚、熏肉、肘子、雞、蛋等 5、白煮：白斬雞、拌白肉 ㈡、冷制冷吃菜的制作方法（生、溫、熟） 1、拌：拌三絲、拌涼粉、海米拌黃瓜、麻醬豆角（海參）、糖醋紅丁、溫拌蟄頭、姜汁海螺 2、熗：海米熗芹菜、熗雞絲冬筍、辣熗牛肉絲、辣黃瓜 3、腌 ①鹽腌：酸辣白菜 ②醉腌：醉蝦、醉蟹 ③糟腌：糟香黃花魚、紅糟雞 四、熱菜烹調(diào)制作（一）、炸 1、清炸：清炸里脊、清炸腰花、清炸蠣黃、清炸菊花肫、清炸仔雞 2、干炸：干炸里脊、干炸醬雞 3、軟炸：軟炸里脊、軟炸雞、軟炸口蘑、軟炸蝦仁 4、酥炸：酥炸蹄筋、香酥鴨子 5、松炸：雪麗魚條、雪麗大蟹 6、板炸：炸板肉、炸板蝦 7、包炸：炸春卷、三絲魚卷、龍鳳雙脆、蠔油紙包雞（二）、溜 1、炸溜（脆熘）：糖醋里脊、咕咾肉、鍋爆肉、松鼠魚 2、滑溜：溜魚片、糟溜肚片、滑溜魚片 3、軟溜：五縷加吉魚、西湖醋魚（三）、爆： 1、油爆：油爆螺片、油爆雙脆、爆菊片 2、爆炒：爆炒雞丁、爆炒里脊片、宮保雞?。ㄋ模?、炒 1、生炒（又稱煸炒）：清炒肉絲 2、熟炒：炒肚絲、回鍋肉 3、滑炒：滑炒肉絲、清炒蝦仁、蠔油牛柳（五）、烹 1、炸烹：炸蝦段、炸烹里脊條、鹽爆腰條、炸烹仔雞 2、煎烹：煎蒸黃花魚（刀魚）（六）、燒：紅燒黃魚、紅燒排骨（七）、扒：紅扒雞、白扒魚翅、扒二白（肥腸、白菜）（八）、燴：燴銀絲、燴鮑魚三丁、燴鴨舌（掌）（九）、煎：煎黃花魚、煎肉排、煎茄夾、南煎丸子（十）、塌：鍋塌豆腐、鍋塌魚扇、鍋塌里脊（十一）、貼：鍋貼腰盒、鍋貼蝦（十二）、靠：靠排骨、靠大蝦（十三）、燉：清燉肘子（不隔水燉）、清燉雞（隔水燉）、壇子肉（隔水燉）（十四）、燜：黃燜雞塊、醬燜鰨目魚、油燜冬筍（十五）、熬：熬黃花魚（十六）、氽：爽口丸子、湯爆肚、氽西施舌、氽海螺、蛤蜊雞片湯（十七）、涮：涮羊肉（十八）、煮：煮白雞、煮白肚、大煮干絲（十九）、蒸：1、清蒸：清蒸魚、油潑魚 2、粉蒸：米粉肉（二十）、烤：烤加吉魚（暗爐烤）、烤牛肉（明爐烤）、烤鴨（二十一）鑲（釀）：鑲蹄筋、百花魚肥五、蘭州拉面、刀削面制作六、食品雕刻制作七、面人、面塑制作開(kāi)課時(shí)間：循環(huán)開(kāi)課

招生對(duì)象：咖啡桌上有哲學(xué)，咖啡館里有滄桑，咖啡壺里煮的是沉浮，咖啡杯里盛的是夢(mèng)想！有人說(shuō)，咖啡以一種最沉默的溫柔，卻最無(wú)從設(shè)防的方式，改變著歷史。不僅如此，咖啡還改變記載著創(chuàng)造歷史的普通人們的生活與情感。 有一位著名女作家曾將咖啡形容成是一種“甜若愛(ài)情，苦若生命，黑若死亡”的奇妙液體，品味咖啡就如品味人生，花式各樣，有無(wú)限精彩，全由自己去體會(huì)。咖啡作為人們休閑娛樂(lè)的一種生活方式，已經(jīng)逐漸深入到普通人的生活中。一邊喝著咖啡一邊與朋友交流感情，也許有一天你身邊的朋友欣喜若狂的告訴你，一杯咖啡催生了他的靈感，有了同巴爾扎克相同的咖啡經(jīng)驗(yàn)。咖啡行業(yè)市場(chǎng)前景廣闊，且利潤(rùn)較高，開(kāi)一家咖啡店是很多人的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。但大部分想開(kāi)咖啡店的人都缺少經(jīng)驗(yàn)，而咖啡店又是一個(gè)投資相對(duì)比較大的項(xiàng)目。青島品尚職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校開(kāi)設(shè)專業(yè)咖啡課程，由從業(yè)十余年的資深咖啡教師執(zhí)教，傳授咖啡制作專業(yè)技術(shù)，咖啡拉花技巧及特色飲品制作。讓咖啡成為我們城市生活的縮影，在咖啡的香甜苦澀中體會(huì)生活的真味！

招生對(duì)象：課程方向：充分的理論依據(jù)結(jié)合實(shí)踐操作全面掌握咖啡冷飲及相關(guān)產(chǎn)品的制作兼?zhèn)鋵I(yè)及商業(yè)的合理搭配（適合想從事咖啡行業(yè)、想要開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的人群）課程內(nèi)容1、咖啡文化 - 咖啡的歷史與傳播 - 咖啡的三大原生種 - 咖啡的采摘和加工處理方式 - 咖啡生豆的等級(jí)分配與保管的重要性 - 咖啡烘焙的基本常識(shí)2、烘焙 - 烘焙機(jī)烘焙演示 - 手網(wǎng)烘焙演示和陶器烘焙工具 - DIY豆子品鑒3、烘焙后Espresso的萃取 - 過(guò)多萃取 - 過(guò)少萃取 - 品鑒4、咖啡品鑒 - 什么是杯測(cè)（Cupping) - 咖啡香味和味道的表現(xiàn)用語(yǔ)說(shuō)明 - 咖啡品鑒表填寫方法和評(píng)分方法 - 品鑒操作模擬 - 品鑒不同產(chǎn)區(qū)/不同生產(chǎn)加工方式的豆子5、各種咖啡萃取器具的演示和操作 - 手沖咖啡的操作方法 - 虹吸壺的操作方法 - Chemex的操作方法 - 摩卡壺/法壓壺的操作方法 - 土耳其/冰滴的操作方法 耶加雪菲、黃金曼特寧、肯尼亞咖啡AA、哥倫比亞、巴拿馬等 土耳其咖啡、玫瑰夫人、低中海等6、意式咖啡 - 意式咖啡的定義和范疇 - 研磨機(jī)的構(gòu)成 - 半自動(dòng)意式咖啡機(jī)的構(gòu)成 - 萃取Espresso的步驟 - 萃取Espresso的條件 - 影響Espresso的因素7、Espresso深度培訓(xùn) - 萃取過(guò)度 - 萃取不足 - 品鑒 - 方案制定與調(diào)整 - 風(fēng)味提升與口感強(qiáng)化8、Milk Steaming - 奶泡的制作原理 - 奶泡的混合方法 - 奶泡溫度的重要性 - 練習(xí)如何打發(fā)奶泡9、意式咖啡制作 - 產(chǎn)品配方 - 制作技巧 - 搭配方案 - 美式、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、康寶萊、焦糖瑪奇朵等10、拉花、雕花藝術(shù) - 牛奶成分 - 角度落點(diǎn)選擇 - 構(gòu)圖分析 - 技巧強(qiáng)化 - 拉花手法練習(xí) - 拉花圖案練習(xí)(心形、樹(shù)葉、郁金香、天鵝等) - 雕花圖案練習(xí)（復(fù)合形圖案、哆拉A夢(mèng)、hello kity、龍貓）11、冷熱飲制作 - 產(chǎn)品配方 - 制作技巧 - 出品方案 - 創(chuàng)新研發(fā) - 奶茶、果汁、冰激凌、圣代、奶昔、花果茶等12、雞尾酒制作 - 酒水配方 - 制作技巧 - 研發(fā)設(shè)計(jì) - 金湯力、自由古巴、螺絲刀、黑俄羅斯、龍舌蘭日出、長(zhǎng)島冰茶、紅粉佳人等 13、咖啡師課程綜合評(píng)價(jià) - 筆試 - 實(shí)際操作 - 準(zhǔn)備過(guò)程5分鐘 - Espresso 2杯 - Cuppuccino 2杯 - 后期整理5分鐘14、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn) - 商業(yè)定位 - 店址分析 - 裝修設(shè)計(jì) - 風(fēng)格渲染 - 設(shè)備采購(gòu) - 產(chǎn)品定位 - 成本核算 - 人員配置 - 營(yíng)銷推廣 - 模式培養(yǎng)與擴(kuò)展開(kāi)課時(shí)間：循環(huán)開(kāi)課

招生對(duì)象：課程方向：著重實(shí)際操作，課時(shí)較短、適合熱愛(ài)咖啡并想培養(yǎng)一定專業(yè)基礎(chǔ)技能的人群課程內(nèi)容1、咖啡文化 - 咖啡的歷史與傳播 - 咖啡的三大原生種 - 咖啡的采摘和加工處理方式 - 咖啡生豆的等級(jí)分配與保管的重要性 - 咖啡烘焙的基本常識(shí)2、意式咖啡 - 意式咖啡的定義和范疇 - 研磨機(jī)的構(gòu)成 - 半自動(dòng)意式咖啡機(jī)的構(gòu)成 - 萃取Espresso的步驟 - 萃取Espresso的條件 - 影響Espresso的因素3、Milk Steaming - 奶泡的制作原理 - 奶泡的混合方法 - 奶泡溫度的重要性 - 練習(xí)如何打發(fā)奶泡4、意式咖啡制作 - 產(chǎn)品配方 - 制作技巧 - 搭配方案5、各種咖啡萃取器具的演示和操作 - 手沖咖啡 - 虹吸壺 - Chemex - 摩卡壺/法壓壺 - 土耳其/冰滴6、咖啡師課程綜合評(píng)價(jià) - 筆試 - 實(shí)際操作 - 準(zhǔn)備過(guò)程5分鐘 - Espresso 2杯 - Cuppuccino 2杯

招生對(duì)象：適合人群：意欲了解并接觸咖啡的大眾人群，能夠獨(dú)立在家制作一杯香氣滿滿的咖啡課程介紹：1、認(rèn)識(shí)咖啡 - 咖啡定義 - 起源&傳播&發(fā)展 - 咖啡三大品種 - 咖啡豆的生長(zhǎng)、收獲、加工2、制作方式 - 土耳其 - 虹吸壺 - 摩卡壺 - 法壓壺 - 水滴 - 器具使用及制作方案3、手沖咖啡 - 認(rèn)識(shí)手沖 - 器具介紹 - 手沖流程 - 手沖要素及方案4、家用意式咖啡 - 認(rèn)識(shí)家用意式咖啡機(jī) - 學(xué)習(xí)使用并維護(hù) - 花式咖啡制作 - 拉花、雕花基礎(chǔ)講解開(kāi)課時(shí)間：循環(huán)開(kāi)課

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