烤豬蹄的做法-無錫食為先小吃培訓(xùn)

無錫食為先小吃培訓(xùn)

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烤豬蹄的做法

文章來源：無錫食為先小吃培訓(xùn) 已幫助：572人

材料

豬蹄：4只;

黃酒：15克; 紅糖：5克; 姜：5片; 蔥：半根; 八角：1個(gè); 香葉：2片; 香菜：2棵; 桂皮：1小段; 花椒：5克; 干辣椒：3個(gè); 食鹽：5克; 醬油：5克; 蠔油：2滴; 麥芽糖：1大勺; 植物油：1湯匙; 辣椒粉：15克; 花椒粉：10克; 花生仁(炒)：20克; 黃豆粉：15克; 細(xì)香蔥：1根; 五香粉：10克; 鹵汁：20克;

烤豬蹄的做法

四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時(shí)加入生姜和黃酒

大火煮開，撇凈浮沫(時(shí)間略久，盡量撇干凈)

不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊（把鹵汁放冰箱凍至而成）

煮沸的同時(shí)依然及時(shí)清理浮沫，新補(bǔ)適量蔥姜蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料

煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖，補(bǔ)少量醬油

小火燉一小時(shí)以上，中途視情況補(bǔ)一點(diǎn)鹽，關(guān)火前滴兩滴蠔油

將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?，烤前取?/p>

取一大勺麥芽糖加熱水化開

刷在豬蹄表面(此步可省略)

刷好備用，烤架上刷少許植物油，下層用一個(gè)烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可

烤的時(shí)候準(zhǔn)備干碟一份：就是把現(xiàn)辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細(xì)香蔥花、香菜等混合