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桌豐盛的美食，當然少不了極具特色的小菜點綴，作為開胃菜，對調(diào)節(jié)用餐胃口有很大的幫助，可以讓人產(chǎn)生食欲，對于后續(xù)的主菜享用起到至關重要的作用，所以如何做好開胃菜也是大家需要仔細研究的一點，今天小編聯(lián)合深圳東南烹飪學校烹飪大師甘老師教大家制作十道獨特的開胃菜，附有做法哦。

  風味有機小瓜

  原料：

  云南小瓜500克。

  制作方法：

  1、小瓜去頭去尾，挖去囊心，洗凈，用鹽15克腌制出水。

  2、開水飛水，冰鎮(zhèn)，再吸干水分，用鹽，味精，糖拌勻，加蔥油即可。

  酸爽牛肉

  制作：

  1、牛肉燒熟切片；老壇酸菜切片沖水（不要沖太淡）。

  2、取鍋放入紅油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、蔥蒜片、豆瓣醬、火鍋底料炒香，再放入高湯燒開，加鹽、味精、糖少許、東古美極鮮花椒油調(diào)味，再把牛肉、酸菜、基圍蝦放入即可。

  鮮辣蠶豆

  制作方法：

  1、蠶豆燒熟點，撈出沖涼。

  2、調(diào)汁水：喼汁、辣鮮露、鮮露、生抽、水各適量，大蒜子拍一下，加紅油、白糖、干辣椒調(diào)好，將蠶豆泡下即可。

  風味特色鵝

  原料：

  大白鵝一只，毛重選用4公斤以上。

  制作：

  將鵝宰殺洗凈，汆水，放入鹵水鍋中大火燒開，改小火鹵70分鐘，鍋離火浸泡30—40分鐘，至鵝入透味即可。

  鹵水：

  清水25千克，豬大骨2千克，老母雞1只，老鴨1只，咸鴨2只，咸肉1.5千克，咸鴨肫1千克，咸豬排2.5千克。

  陳年花雕熗花螺

  材料：

  原料：

  花螺5斤。

  調(diào)料：

  紹興花雕酒一斤，雞粉20克，美極鮮100克，白糖5克，辣鮮露100克，麻辣鮮露120克，壽司醬油120克，青芥辣少許，香油80克，小蔥，香菜，生姜，鮮小米辣各適量，以上調(diào)料放一起攪勻，放冷藏備用。

  制作：

  1、花螺沖洗干凈，鍋里燒水，放少許蔥姜、3—5片檸檬，水開后放白酒適量，下花螺煮熟（不能太老）。

  2、煮好的花螺過涼，撿洗干凈（有臭的用牙簽挑出來），去內(nèi)臟后再塞回去，放水加少許檸檬里備用。

  3、上菜前控干水份，澆汁點綴即可。

  醬烤鴨脯肉

  材料：

  原料：

  鴨脯肉300克

  調(diào)料：

  海鮮醬15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蠔油20克。

  制作：

  蔥，姜，蒜、香料放鍋炒香，鴨脯肉放油鍋炸干，加水、調(diào)料燒1小時，收汁即可。

  農(nóng)家爽脆青醬木瓜

  材料：

  原料：

  青木瓜條，香菜，紅椒絲

  調(diào)料：

  雙魚米醋11包，綿白糖9斤，味精適量，老抽調(diào)色，美極鮮1.5小勺，大蒜子青紅杭椒，野山椒少許

  制作：

  將青木瓜條流水解凍，下鍋沸水6分鐘，冷水過涼，放入調(diào)好的汁水里泡12小時，撈出放麻油拌勻即可。

  爽口蘿卜絲

  材料：

  原料：

  紅皮蘿卜400克。

  調(diào)料：

  米醋10克，刺身醬油10克，白糖5克，辣鮮露2克，橄欖油5克，松子3克。

  制作：

  蘿卜切絲，沖水，吸干水份，上桌澆汁即可。

  錦囊妙計

  原料：

  日本豆腐500克，鮮羊肉200克，冬筍丁30克，馬蹄丁20克，香菇丁20克，蔥、姜、蒜各少許。

  制作方法：

  1、鍋中加入色拉油，油溫控制4—5成，把日本豆腐放入鍋中炸（炸制成泡起，外皮成金黃色即可），然后放入冰水中泡10分鐘撈出，放入容器中。

  2、將日本豆腐從中間一切二，把里面的肉用小勺子掏干凈，待用。

  3、把羊肉上漿，放入蛋清和生粉，攪拌均勻，然后鍋中放入色拉油，油溫控制3—4成，放入羊肉，用炒勺翻均勻即可。

  4、鍋中放入少許的色拉油燒熱，放入蔥末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香，再放羊肉、香菇丁、馬蹄丁、筍丁一起翻炒，然后加入蠔油少許、味精5克、雞精5克、糖10克、生抽5克、老抽少許調(diào)味。

  5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中，用沸好水的香菜梗扎好豆腐袋即可。

  蒜泥熱嗆太湖蝦

  原料：

  白米蝦，甜青豆

  制作方法：

  1、將白米蝦入鍋，放蔥姜、白酒沸水，過涼自然冷卻。

  2、鍋中放入1.5勺花生油燒熱，澆在蒜泥汁上，放入以上調(diào)料拌勻即可。

  蒜泥汁：

  蒜子5斤打碎，沖水控干，白醬油半瓶，廣合白腐乳半瓶，雞粉1勺，味粉1.5勺，白糖1勺，雞汁適量。

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