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深圳金領(lǐng)烘焙培訓(xùn)學(xué)校自成立以來，一直把“傳播西點烘焙理念、締造西點烘焙價值”作為自己的擔(dān)當(dāng)和責(zé)任。集中外烘焙技術(shù)、取眾教育模式所長、融世界教育理念，成功開創(chuàng)了行之有效的個性化教學(xué)模式，極大的提高了學(xué)員的學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)效果。同時，深圳金領(lǐng)烘焙培訓(xùn)學(xué)校通過邀請國內(nèi)外知名西點烘焙實戰(zhàn)型大咖，舉辦豐富的交流講座，為廣大的西點烘焙從業(yè)及愛好者傳播西點烘焙制作理念，并提供相應(yīng)的學(xué)習(xí)指導(dǎo)，讓更多人感受西點烘焙的價值和魅力。

提拉米蘇小枕頭TIRAMISU

配方量：15個

杏仁蛋糕（共：934.5克）

170 克……杏仁膏

170 克……無鹽黃油（軟化）

155 克……細(xì)砂糖

    1 個……香草莢

150 克……全蛋

130 克……中筋面粉

 2.5 克……泡打粉

    1 克……鹽

155 克……酸奶油（sour cream）

制作：

1、將烤箱預(yù)熱至165℃。

2、將杏仁膏、黃油、砂糖和香草籽（香草莢剖開刮籽）放入攪拌機內(nèi)用扁槳/葉槳攪打至順滑，然后分次加入蛋液拌勻（每次都要徹底攪拌至吸收后再繼續(xù)加入）。

3、將混合過篩的面粉、泡打粉和鹽加入拌勻，再將酸奶油加入攪拌至順滑。

4、倒入鋪有硅膠烤墊的烤盤上（1/2盤），入爐烘烤約15分鐘至呈金黃色。

5、出爐冷卻后，裁切為長條橢圓形，冷凍待用。

馬斯卡彭慕斯（共：751.5克）

278 克……重奶油/厚奶油（稀奶油）

278 克……馬斯卡彭乳酪

  40 克……蛋黃

114 克……細(xì)砂糖

  37 克……水

 4.5 克……吉利丁片（silver，170Bloom）

制作：

1、將稀奶油打發(fā)至軟尖峰狀；另外將馬斯卡彭乳酪在攪拌機內(nèi)攪打約30秒鐘至形成奶油狀；同時將吉利丁冰水泡軟并融化待用。

2、將水和砂糖厚底平底鍋中加熱煮至110℃，開始將蛋黃放入攪拌機中用球槳中速攪打，當(dāng)糖漿溫度達到120℃時，將攪拌機速度降到低速并逐漸將糖漿沖入繼續(xù)攪打，再加個融化的吉利丁液加入，高速攪打至稍冷卻（只是稍冷卻，依舊是溫?zé)岬模颂幖粗谱鳌罢◤椕婧保?/p>

3、換成扁槳/葉槳，將馬斯卡彭乳酪加入攪拌至完全混合均勻，最后再將打發(fā)的稀奶油加入拌勻。

咖啡啫喱凍（共：309克）

240 克……熱的濃縮咖啡

  48 克……細(xì)砂糖

    6 克……吉利丁片（silver，170Bloom）

  15 克……卡魯瓦甘露咖啡酒（kahlua）

制作：

1、將吉利丁片浸泡在冰水中，軟化后擠掉多余的水分待用。

2、將咖啡與細(xì)砂糖在小盆中攪拌至砂糖完全融化，加入吉利丁拌融，最后再將咖啡酒加入拌勻。

3、倒入長方形硅膠模具中，冷凍，完全凍結(jié)后脫模，保存在適合的容器內(nèi)待用。

調(diào)和濃縮咖啡液（共：225 克）

200 克……熱的濃縮咖啡

  25 克……卡魯瓦甘露咖啡酒（kahlua）

制作：

1、混合拌勻。

組裝&裝飾

1、將長條橢圓性的杏仁蛋糕浸泡于調(diào)和濃縮咖啡液中，然后取出放在硅膠烤墊上，放入冰箱冷凍待用。

2、小枕頭形硅膠模具內(nèi)擠入一層馬斯卡彭慕斯，放入咖啡啫喱，再擠滿慕斯，最后放入一片浸泡并凍結(jié)的杏仁蛋糕，冷凍。

3、脫模，淋白色鏡面淋面醬，放在沙布列上，并裝飾以巧克力片和銀箔紙。