泉州華南西點培訓(xùn)
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文章來源：泉州華南西點培訓(xùn) 已幫助：1490人
在中國市場的烘焙行業(yè),從服務(wù)形式來說,只有3種形式:面對面銷售形式、自選式銷售形式、第三種是將兩者結(jié)合。
服務(wù)形式的選擇是由店面定位和店面經(jīng)營場所的面積決定的。但根據(jù)經(jīng)營模式來區(qū)分,就有多達7種的經(jīng)營模式。而經(jīng)營模式,又是由經(jīng)營產(chǎn)品所決定的。
烘焙創(chuàng)業(yè)的7種經(jīng)營方式,泉州華南西點培訓(xùn)學(xué)校告訴你:
美食、烘焙、甜品、西點蛋糕、面包、飲品
1以銷售面包蛋糕為主的“傳統(tǒng)蛋糕房”
此類型"傳統(tǒng)蛋糕房”是我們消費者平常印象深刻的蛋糕房,也是目前國內(nèi)烘焙市場占有率多的經(jīng)營模式。
2只做蛋糕的“蛋糕房”
此嶙“蛋糕專店“經(jīng)營者一般會堅持不制作、 不銷售面包產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如近年來在北京出現(xiàn)的“窩夫小子蛋糕店'及已在臺灣烘焙市場立足將近百年的“長崎蛋糕店”
3只做面包的“面包房”
此類面包專賣店"經(jīng)營者-般堅持不制作 ,不銷售面蛋糕類產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如近幾年在中國大火的原麥山丘,只做面包,而且主打軟歐包。
4蛋糕水吧的“復(fù)合式蛋糕房”
此類的蛋糕房, -般面積不大,沒有辦法提供座椅區(qū),所以水吧提供的服務(wù)是簡易的服務(wù)形式,產(chǎn)品都是外帶的形式。烘焙創(chuàng)業(yè)的7種經(jīng)營方式,銀河天幕烘焙培訓(xùn)告訴你
5蛋糕咖啡的“復(fù)合式蛋糕房”
此類蛋糕房一般營業(yè)面積較大 ,可以提供顧客較多座位,除了包括簡易水吧服務(wù)外,也提供顧客外帶或外送服務(wù),例如目前北京的"泰迪黛斯蛋糕店“及臺灣的“亞尼克蛋糕店”。
6蛋糕面包水吧(咖啡)的“復(fù)合式蛋糕房”
以銷售“面包+蛋糕+咖啡廳為經(jīng)營形態(tài)的“復(fù)合式蛋糕房”, -般營業(yè)面積較大,可以提供顧客較多座位,除了包括簡易水吧服務(wù)外,也提供顧客外帶或外送服務(wù),也是目前國內(nèi)各大城市較常見的大型面包店經(jīng)營模式。例如北京的“味多美”、“金鳳成祥”。
7蛋糕面包便利商店的“復(fù)合式蛋糕房"
一般此類"復(fù)合式蛋糕房”的營業(yè)面積都在中型規(guī)模。如今市場上,已經(jīng)出現(xiàn)以便利商品為主、烘焙商品為輔的“便利商店”,為更多顧客提供購物便利。例如.上海全家超商、羅森超市、可的超市、好鄰居超市及7-11便利超市,都已陸續(xù)進入烘焙市場參與競爭。
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