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種草一款清口甜品の椰香紫薯派丨內(nèi)附配方

文章來源:寧波樂蜜西點(diǎn)西餐培訓(xùn) 已幫助:975人


我個(gè)人也是很喜歡椰子和紫薯的味道

所以這個(gè)甜品是我毫不猶豫就會(huì)吃很多的類型

吃完也感覺不到一點(diǎn)兒油膩和甜膩

椰香紫薯派

參考量:8寸活底不沾派盤一個(gè)

派皮:

低筋粉

160g

黃油(冷藏的)

60g

蛋黃液

15g

涼水

35g

砂糖

20g

1g

派餡:

紫薯(蒸熟去皮)

200g

砂糖

20g

椰漿

270g

中號(hào)雞蛋

一個(gè)

椰蓉

20g

準(zhǔn)備工作:

紫薯洗凈,大火上鍋蒸熟,然后去皮切塊備用

制作派皮:

①蛋黃液先加涼水?dāng)噭?,再加鹽和砂糖攪勻,備用。

②低筋粉過篩到一個(gè)容器里,冷藏的黃油切成小塊,放入面粉盆里。用手將黃油和低粉搓成砂礫狀,如果手溫高的話要戴上一次性手套哦。

③然后加入步的蛋黃液,用刮刀翻拌吸收,用手成面團(tuán),包好保鮮膜放入冰箱冷藏松弛2小時(shí)以上。

④揉面墊上撒點(diǎn)手粉,取出面團(tuán)用搟面杖搟成比派盤大一些的薄片,貼緊鋪入派盤,用手按平壓實(shí),去掉多余的部分,用叉子均勻地扎出小孔。

⑤在派皮中間鋪上一張油紙,倒入派石或者其他比較重的豆子也可以,能壓住派皮即可,放入烤箱中層,上下火175度先烤15分鐘至半成熟,烤好以后取出備用。

制作派餡:

切好塊兒的紫薯放入料理機(jī),再將雞蛋、椰漿、砂糖和椰蓉一起加入,打成糊狀,然后靜置一會(huì)兒備用。

溫馨提示:因雞蛋大小和椰蓉濃稠度不同,如果打好的紫薯泥還是太稠的話,可以通過適當(dāng)加椰漿或雞蛋液來調(diào)整。

組裝:

將做好的派餡倒入派皮里自動(dòng)流平,八分滿即可,輕震幾下繼續(xù)放入烤箱再烤25分鐘左右,派餡表面凝固即可,時(shí)間不要太長,否則會(huì)開裂。

紫薯餡兒的顏色看著也是讓人賞心悅目,派類烤完以后多少會(huì)有一點(diǎn)回縮,也正好方便了我們脫模哈哈(派類是很好脫模的甜品了沒有之一~)。整體都是椰香和紫薯香,所以裝飾上不想費(fèi)心思的話也可以選擇椰蓉。在派皮松弛的時(shí)候可以用來做派餡,充分利用時(shí)間做起來就非??欤荛_心又有一款沒什么罪惡感的甜品了!

保存方法建議

多余派皮面團(tuán)可以冷凍保存

多余派餡可以冷藏保存

吃不完的派需要放冰箱冷藏哦

椰香紫薯派:“我長這個(gè)樣子的!”


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