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零基礎(chǔ)西點(diǎn)培訓(xùn)知識(shí)

文章來源:南京藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 已幫助:903人

1、當(dāng)做調(diào)合蛋白時(shí),用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤。因?yàn)槿魏斡椭寄茜栉壅{(diào)和蛋白。

2、雞蛋殼掉在面糊李怎么辦?用掏空了的半個(gè)雞蛋殼在混合物里取出雞蛋殼碎。如果不能全部取出,那么它們?cè)诤姹旱臅r(shí)候會(huì)下沉底部,只要等蛋糕冷卻后,翻轉(zhuǎn)到底部取出即可。

3、如果想烘焙一個(gè)沒有拱頂,平滑均勻的蛋糕,那么就要逐層烘烤。這就是說,如果要烘焙 3 層蛋糕,那么就用三個(gè)尺寸、形狀一樣的蛋糕框同時(shí)烘烤。

4、判斷蛋糕是否烤熟的方法,即用叉子或牙簽插進(jìn)蛋糕中間,取出后,叉子或牙簽上無殘留物,即為烘焙完成。

5、蛋糕一旦完全冷卻,立即用保鮮膜包裹好,放在冰箱冷凍 30 分鐘后再切塊或放糖霜。

6、當(dāng)把黃油和白砂糖攪成奶油狀時(shí),要將混合物攪成很淡的膨松的狀態(tài)為止,一般用時(shí) 5 分鐘。

7、當(dāng)兩種配料需要折疊混合時(shí),應(yīng)該將密度較輕的配料放在較上面,用很輕的力度翻折混合兩配料。

8、一個(gè)大的蛋白相當(dāng)于 37g,一個(gè)大的雞蛋黃等于 20g。雞蛋在冷凍狀態(tài)下分離蛋清和蛋黃較容易,但當(dāng)它們回到室溫時(shí)才打發(fā)較好。

9、檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水里,如果往下沉,則雞蛋是新鮮的。

10、當(dāng)一次烘烤兩個(gè)或以上的蛋糕時(shí),蛋糕之間應(yīng)間隔一段距離,避免兩個(gè)烘烤時(shí)蛋糕體積變大,粘連在一起。

剛才提到的小技巧也是對(duì)于學(xué)員來說蛋糕烘焙學(xué)習(xí)時(shí)應(yīng)該重視的事情,重視這些細(xì)節(jié),能幫助你烘焙出更美味的蛋糕。

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