廣州煌旗小吃培訓
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文章來源：廣州煌旗小吃培訓 已幫助：1430人
【食物明細】
食用菜籽油80克
辣椒段10克
花椒粒10克
豆鼓15克
馬耳蔥、小蒜粒、小生姜片各10克
火鍋料60克
老冰糖30克
黃酒30克
醪糟30克
冷水400克
生抽30克
鮮藤椒2串
熟白芝麻10克
【加工工藝】
〈解決辣椒花椒〉
鍋內添加食用油30克，放入辣椒段和花椒，文火焙酥，盛入石窩中，搗成半顆粒應急。
〈火鍋底料炮制〉
鍋內添加菜籽油50克，添加豆鼓跟姜蔥蒜，文火炒出來可聞到的香味。把火調為慢火，添加火鍋料、搗好的辣椒花椒、老冰糖，炒至老冰糖融化，倒入黃酒，添加醪糟炒勻息火，這份火鍋底料就制做好了。
【榮譽出品火鍋串串】
取份火鍋底料放進砂鍋中，添加冷水400克，添加生抽醬油30克調料提色，添加鮮藤椒2串，再撒進10克熟白芝麻，煮沸，添加火鍋串串煮好即可。
煮好的串串可以吃熱的，也可以吃冷的。
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