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杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校是由一所由經(jīng)政府部門批準(zhǔn)進入的，以從事 甜品 調(diào)酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術(shù)模特經(jīng)濟經(jīng)營企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。

作為一個從事教育行業(yè)的企業(yè)，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務(wù)品牌，做有責(zé)任心的教育服務(wù)平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責(zé)任的態(tài)度，將“可信度”放在首位

用“良心”說話，用“責(zé)任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩(wěn)、求發(fā)展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務(wù)體系。

栗蓉芭芭慕斯

常用主分類

慕斯

節(jié)日

風(fēng)格

特點

主要材料

季節(jié)

FEUILLETAGE 千層派皮

中筋粉---------------1060g

黃油-----------------200g

牛奶-----------------340g

鮮奶油32%------------100g

全蛋-----------------32g

折面團用黃油---------490g

1，冰凍的黃油切成小方塊，與中筋粉、鹽一起放入攪拌器中

2，加入全蛋，再分別加入牛奶與鮮奶油制成面團入冰箱放置一晚醒發(fā)

3，拿出面團包住折面團的黃油折成3折，入冰箱冷藏一會兒

4，將（3）的步驟重復(fù)6次進行折面

5，搟成厚度為2cm，上面打入一些小洞，200度烤12-15分鐘。

6，蓋上烤盤再烤23分，或者用220度烤9分

杏仁海綿蛋糕

全蛋------------------225g

砂糖------------------115g

蛋白------------------120g

砂糖------------------65g

杏仁粉----------------155g

黃油------------------40g

低粉------------------40g

1，蛋白、砂糖65g制成蛋白霜

2，全蛋、砂糖混合打發(fā)

3，將（1）和（2）混合拌勻，加入混合過篩的低粉與杏仁粉

4，加入溶化的黃油拌勻，用180度烤8-10分鐘。

CREME PATISSIERE 卡士達奶油餡

牛奶------------------500g

蛋黃------------------100g

砂糖------------------145g

低粉------------------20g

蛋黃粉----------------30g

黃油------------------30g

香草棒----------------1/2

奶油布丁

卡士達奶油餡---------250g

鮮奶油40%-------------100g

砂糖------------------4g

鮮奶油，砂糖做成奶油香提后與卡士達混合

栗子奶油

栗子泥----------------500g

鮮奶油32%-------------250g

夾心栗子

栗甘露煮（剁碎）|230g

組合：

1，用倒置方法制作，在長條形模具里沿旁邊擠上奶油布丁餡

2，中間加入卡士達餡與栗蓉

3，鋪一層杏仁蛋糕胚

4，最后再鋪上千層酥

5，脫模后上面擠栗子餡，然后用整顆栗子裝飾即可。