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用“良心”說話，用“責(zé)任心”做事，求誠、求信、求專、求效、穩(wěn)、求發(fā)展，不斷跟進(jìn)教育市場需求點(diǎn)，不斷完善教育平臺(tái)服務(wù)體系。

椰子覆盆子達(dá)克瓦茲

常用主分類

慕斯

節(jié)日

風(fēng)格

特點(diǎn)

主要材料

季節(jié)

椰子達(dá)克瓦茲

蛋白------------------500g

干燥蛋白--------------15g

砂糖------------------50g

杏仁粉----------------400g

椰子粉----------------400g

1，砂糖分多次加入蛋白中制成蛋白霜

2，粉類過篩后與（1）拌勻至有筋性

3，擠在高溫不沾布直徑為18cm放置20分鐘

4，用200度的溫度先烤5分鐘，然后再降至170度烤10分鐘左右。

椰子卡士達(dá)餡

牛奶------------------500g

椰子果茸--------------600g

糖--------------------100g

卡士達(dá)粉--------------40g

蛋黃------------------120g

椰子碎----------------100g

鮮奶油----------------400g

1，蛋黃與砂糖打發(fā)

2，牛奶加熱，沖入（1）中進(jìn)行回煮至85度，制成安格列斯醬

3，加入卡士達(dá)粉煮至粘稠

4，冷卻后加入果茸、鮮奶油拌勻混合。

覆盆子奶油餡

覆盆子果茸------------400g

蛋黃------------------120g

雞蛋------------------150g

砂糖------------------100g

黃油------------------140g

吉利丁片--------------4g

1，覆盆子果茸、蛋黃、雞蛋、砂糖混合后一起加熱

2，加入溶化的吉利丁混合

3，冷卻至30度左右加入軟化的黃油攪拌（用均質(zhì)機(jī)乳化）

裝飾

蛋白-----------------60g

糖-------------------100g

椰子碎---------------150g

蘋果醬---------------10g

所有原料除蘋果醬外混合用160度烘烤成金黃色。再與醬混合

組合（倒扣法）：

1，在圓形模具中倒入椰子卡士達(dá)奶油餡

2，再加入覆盆子慕斯夾層（建議用模具先倒好）

3，放入椰子達(dá)克瓦茲

4，再放入椰子奶油餡夾層封底

5，底餅用達(dá)克瓦茲。