專業(yè)簡介:
裱花蛋糕是一款甜品,由蛋糕坯和裝飾料組成。飾料多采用蛋白、奶油、果醬、水果等,制品裝飾精巧,圖案美觀的糕點。因其造型精致、時尚、寓意吉祥、浪漫、口感爽滑、甜蜜,深受各階層、各年齡段老百姓的喜愛。
招生對象:
熱愛廚師行業(yè),身體健康,吃苦耐勞者,有無基礎均可。
培訓目標:
培養(yǎng)具有一定蛋糕裱花的基本理論和專業(yè)技能,適應蛋糕裱花發(fā)展需求行業(yè)線的需要,理論、技能和實踐能力同步發(fā)展的新型高等技術應用性人才。
課程設置
階段教學 頂崗實習
課程嚴格按照國家職業(yè)技能等級標準設置,采用國家統(tǒng)編教材,全面涉及初級、中級、高級、技師4個級別,包括:基本功、基本制作技法,原料的加工和使用,各種裱花工用具的使用方法,各種蛋糕的制作工藝和裱花工藝技術,掌握日常裝飾蛋糕,傳統(tǒng)蛋糕裱花,新潮蛋糕裱花,12生肖系列等專業(yè)課程;裱花構圖和色彩調配技術,巧克力裝飾工藝,歐式和陶藝蛋糕工藝,面塑工藝等特色課程;蛋糕文化、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等專業(yè)理論。