課程內(nèi)容
階段
系統(tǒng)學習如何制作翻糖。糖皮與干佩斯的區(qū)別。
教授各類糖花制作,模具的使用方法,種類包括玫瑰花,牡丹花,五瓣花,向日葵,各種多肉,毛茛,繡球花,仙人掌,藍莓,漿果等各色花卉。
各種色膏色粉的上色手法,各類糖花組裝及顏色搭配。
第二階段
學習制作人偶所使用的配方,人偶的制作,包括:衣服,頭發(fā),身形,面部化妝等。
學習翻糖蛋糕的鋪面手法。
糖皮的各種技法:布縵效果,絲帶與褶皺效果,裝飾板及模具的運用。
學習制作皇室糖霜,調(diào)制的方法及狀態(tài),包括:拉線,吊線,騰空拉線,刺繡,建筑等。
第三階段
根據(jù)每期學員的意向,一起制作甜品臺,
學習制作磅蛋糕、杯子蛋糕、餅干、棒棒糖蛋糕
甜品臺制作過程中,使用之前手法合作完成主體蛋糕,
棒棒糖蛋糕,紙杯蛋糕,糖霜餅干,翻糖餅干