1、學習傳統(tǒng)麻辣燙的炒底料的制作流程,識別麻辣燙里的香料使用,炒料的制作流程和香料的先后順序
2、麻辣燙的秘制辣椒油的調(diào)配與炸制及做法火候等重要環(huán)節(jié)
3、學習如何調(diào)制麻將的技術以及麻將中所使用的調(diào)料使用先后順序,高湯的配比與比例,香辛料的配比與使用
4、主要環(huán)節(jié)燙麻辣燙的火候和先后順序的煮制,以及菜品的保鮮
5、開店流程講解,包括店內(nèi)設備的使用和合理擺放
6、重慶麻辣燙可做以下方式經(jīng)營:
(1)傳統(tǒng)串串香就是(一個鍋把串好的串放進去煮大家圍著吃)
(2)鍋燙麻辣燙(也就是碗裝麻辣燙類似張亮那樣)
(3)砂鍋麻辣燙(類似砂鍋米線的樣子)