培訓內(nèi)容:
市場流行西餐簡餐做法:
1、牛扒系列:
牛肉的部分分割和用途:
a.牛肉的分類;b.牛肉的部分分割和用途;c.牛肉的選用
煎牛排
煎各式牛排:a.煎3成熟的牛排;b. 煎5成熟的牛排;c.煎7成熟熟的牛排;d.煎熟牛排
煎牛柳(牛里脊):a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳
2、牛排裝盤
西式蔬菜橄欖的制作練習:a.削制土豆橄欖;b.削制胡蘿卜橄欖;c.削制青瓜橄欖
牛排配薯條
牛排配德式土豆等
沙拉制作品種:花園沙拉,德國土豆沙拉,什錦水果沙
3、意大利面制作
意大利面:a.意大利面的種類;b.意大利面醬汁;c.意大利面的煮制
意大利面制作品種:肉醬意大利面,咖喱風味意大利面,蝦仁菌菇意大利面
4、湯類的制作
湯的作用:a.基礎湯的作用;b.湯的作用
湯制作品種:奶油玉米濃湯,百慕大魚周打湯,意大利蔬菜湯
5、披薩的制作
披薩制作品種:藍色海洋披薩,水果風味披薩,威尼斯火腿蘑菇披薩
6、精品小吃
薯條,香辣肉串,骨肉相連,香炸熱狗,美式炸香蕉