涼菜在飲食業(yè)俗稱冷盤。具有獨特風格,拼擺技術性強的菜肴,食用時數(shù)都是吃涼的,稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。
涼菜培訓課程:
1、涼菜的系統(tǒng)講述。
2、涼菜食材的預加工。
4、涼菜味型確定。
5、涼菜系列味汁的調(diào)制。
6、涼菜加工的基本標準。
7、涼菜加工的工藝步驟。
8、涼菜的拌料方法。
9、涼菜系列調(diào)味的須知與運用。




