淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色;有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮,特別是加上蔥段后,滋味更鮮。不黑湯,喝多不上火,嗓不干,再配以粉絲和干絲;甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯,或者加少量鹽的牛肉湯,其味清爽,滋味醇厚。
淮南牛肉湯培訓課程:
1、主料、輔料的選擇認識、初加工方法。
2、牛肉鮮湯的熬制、調(diào)味方法。
3、各種香料和牛肉制作的搭配比例。
4、牛肉、牛雜等鹵制制作。
5、輔料粉面、干絲、油酥餅的制作。
6、各種口味、種類的牛肉湯組合搭配。
7、出品過程細節(jié)、售賣方法。