曾幾何時,說起北京美食,人們首先想到的也許就是北京烤鴨,用果木明火烤制,烤出的肉帶有特殊的清香味道,皮質酥脆,肉質鮮嫩,鴨子好不好吃,鴨子的選擇,烤制的技巧,風干等都有講究。
北京烤鴨培訓內(nèi)容:
1、原料,配料,食材的采購;
2、鴨子的選擇,拔毛,打氣等;
3、鴨子的腌制,烤制方法;
4、北京烤鴨秘制醬料的調配方法;
5、烤制的時間,火候的掌握;
6、成品片烤鴨的方法;
7、鴨架的炒制,鴨架湯的制作;
8、北京烤鴨運營的注意事項。
典秦北京烤鴨市場分析:
烤鴨的主料選用填鴨。因為填鴨具有填養(yǎng)時間短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鮮嫩適度,不腥不酸。是制作烤鴨的理想原料??绝喴子谙瑺I養(yǎng)豐富,老人小孩食用價值高。典秦小吃培訓建議搭配:鹵煮下水,周黑鴨,久久鴨,烤鴨等。了解更多特色小吃的做法,小吃學習,可以關注我們。