
項目簡介
刀削面,是山西的漢族傳統(tǒng)面食,為“中國十大面條”之一[1] ,流行于北方。操作過程:將面粉和成團塊狀,左手舉面團,右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內,煮熟后撈出,加入臊子、調料食用,以山西大同刀削面*為著名
課程階段
階段:理論學習
技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等、項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
第二階段:實操演練
1.講解各種調料的作用及分類、選料、配比及加工。2.輔料的配制及方法。3.火候、撒料食用方法。包括:牛肉刀削面,羊肉刀削面,牛肉炒刀削,雞蛋炒刀削,紅燒刀削面等
第三階段:開店指導
流程講解,包括店面選址、人員配備、物資采購等。
學習時間
隨到隨學,手把手教學,學會為止。不限制學習時間,一般3-5天左右,視個人情況而定。