課程介紹

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳的家常菜。香飄萬家鹵菜特點是不醒、不膩，干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛，我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

培訓內容

1：清水調湯的配方及老湯的制作；

2：調味，調香，調色的技術及配方；

3：各種產品的鹵法及保存；

4：鹵湯的保存方法，讓老湯百年不壞的秘制方法；

5：香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。

培訓過程

1、理論學習，師傅講解相關材料、調料及設備的操作

2、師傅實戰(zhàn)教學，學員旁邊學習，師傅過程總講解相關內容

3、學員親自動手實戰(zhàn)操作，師傅旁邊耐心指導

4、學員自己獨立操作，直到味道做成功為止

5、學員統一學習開店經營管理課程

6、學員畢業(yè)，畢業(yè)后有任何問題可以隨時老師